Owoce pomidora bogate są w bardzo ważny związek likopen (przeciwutleniacz). LIKOPEN naturalny pigment (karotenoid) występujący u roślin i zwierząt. To on nadaje pomidorom głęboki, czerwony kolor.

Badania epidemiologiczne wykazują, że likopen jest jednym z najlepszych przeciwutleniaczy. Przeciwdziała zachorowaniom na nowotwory (szczególnie nowotwory jelita grubego i prostaty) oraz choroby układu krążenia. Badania wskazują również, że ochronne działanie przeciwnowotworowe jest największe przy spożywaniu pomidorów surowych. Pomidory są nieocenione w dietach osób zmagających się z chorobami nerek, serca a także cukrzycą.